多做题,通过考试没问题!
00980烹饪原料学
题库首页
>
高等教育工学类自考
>
00980烹饪原料学
煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
芝麻油香气的主要成分是()
·
制作“西湖醋鱼”宜选择约()左右的草鱼。
·
方便,安全是厨房设备布局的基本原则之一。
·
能够降低酶活性的物质称为()
·
食品中的一般化学成分包括哪些?̳
·
在等电点时氨基酸分子呈()
·
制作“南乳肉”宜选择()
·
蔬菜
·
下列俗称大头鱼的是()。
·
野猪肉质细嫩,但皮较厚,味道鲜美。()
热门试题
·
调味的作用是什么?基本味有哪些?复合味有
·
油脂的氢化又称为油脂的()
·
D-氨基酸一般带什么味型()
·
将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇
·
烹饪原料知识对烹饪学有()的意义。
·
软溜主要以油作为导热体。
·
禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长,是
·
脂肪是由脂肪酸和()
·
核黄酸是指()
·
以香气为主的香辛料是()