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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
厨房冷藏设备温度大多设在0℃～10℃。
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属于蛋白质水化性质的是（）
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从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
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举例一味药膳的疗效及烹饪方法。
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维生素（）缺乏时，会得干眼病、角膜软化、
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由同一种元素构成的不同单质叫做（）
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硫胺素是指（）
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使互不相溶的两相中的一相，以微滴状均匀分
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按餐座数计数厨房面积，正餐厅每座一般为（
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鱼骨又称明骨是鲨鱼和鳐鱼等软骨鱼类的软骨
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下列物质中不能直接作为人类的营养物质的是
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植物油脂在常温下一般呈（）
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肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
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下列蛇类品种中属于有毒蛇的是（）。
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水结成冰时，体积膨胀了大约（）
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黄瓜中的涩味源于（）
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化学键包括离子键，共价键和（）
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被生物中的显微或亚显微结构所阻留的水称为
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人体所需六大营养素中，为人体提供能量的营
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下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）
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生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分
