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白酒酿造工考试
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大曲酒
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最新试题
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清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）
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老熟
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原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、
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树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、
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进行乳酸发酵的主要是（）。
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用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。
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浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，
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特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法
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低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），
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用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点。（
热门试题
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己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为
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渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒
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清蒸续渣
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以木薯为原料生成酒精，有害物质主要是（）
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粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。
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白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。
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清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要
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黄水中所含的微生物以细菌为主，其中（）占
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原窖法工艺，又称（）。
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选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟
