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辣味类的主要品种有()、()、()、()和()等。
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搅制茸泥时应向()方向迅速搅,才能使茸泥
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维生素在加热时,易被氧化分解,这是一种氧
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在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥
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蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极
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焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化
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糖醋鱼浇汁时的方向()
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干炸响铃是()菜系代表菜之一。
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石斑是一类,有多个品种。以下不属于石斑特
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热菜最佳食用温度是()。
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家畜肉的品质好坏,主要是以肉的()来确定
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干炸菜最适宜挂的糊是()。
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脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中
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烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
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粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。
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油发干货的关键在于()。
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贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除
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烹调前造型是对成品造型,菜肴造型是对原料
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每500克的干海参可涨发()克。
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鱼露属于咸味调料。
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调料又称调味品、调味原料,它的用量少,作