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烹调前造型是对成品造型,菜肴造型是对原料造型。
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味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味
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()不是采用镶的手法制作的生坯。
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镇江香醋的特点是()。
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以假种皮为食用对象的水果是()。
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花色热菜扣的手法特点是:使菜肴()、整齐
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以下说法不正确的是()。
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下列选项中,不属于冷菜和点心管理规范内容
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煨的种类有哪些?
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先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法()。
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绿豆芽菜择去头尾即为银针。
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菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的()
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制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗
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在原料初步处理中,将原料置于大量的水中加
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