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厨师考试
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热菜最佳食用温度是（）。
A、55℃
B、62℃
C、67℃
D、70℃
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最新试题
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（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调
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制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光
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所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，
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下列不属于优质鲍鱼特点的是（）
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禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
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属于蛋类中存在的活性酶物质是（）
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天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴
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对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）
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过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
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配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过
热门试题
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扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后
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烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称
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烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味
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辛辣味类的主要品种的有（）
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猪肉可分为哪几个等级？
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川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
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评价油脂的卫生学指标不包括（）。
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“虎皮扣肉”用梅干菜垫底时，泡软洗净的梅
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镂空雕刻造型是一种（）的雕刻方法。
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鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到
