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面包有哪些加工工艺？
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调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整
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冷冻蛋品，解冻后最好（）
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中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部
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新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
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简述德式面包与美式面包特点？
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下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）
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蛋糕膨松的原理
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溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易
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简述面团调制的六个阶段现象。
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下列制品中消化吸收率最高的是（）。
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小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
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蛋白质经盐酸水解成为（）
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装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）
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糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕
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制饼干时加入淀粉的目的是（）。
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法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米
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（）乳化剂在蛋糕内的功能是。
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糖在焙烤制品中的作用是什么？
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采用巧克力装饰，巧克力的（）掌握在29℃
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当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）
