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厨师考试
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碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意存放环境。
A、择时
B、尽量
C、快速
D、及时
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最新试题
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鱼唇是用（）的上唇加工制成的。
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烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（
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能够加速维生素氧化分解的物质条件是（）。
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下列原料中，不可以作为大卷卷皮的是（）。
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鸡腹内的油脂，经煎熬后溶化即为明油.
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厨房的火灾发生有多种因素，灭火的方法也很
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宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、
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碳水化合物是广泛存在于生物体内的（）成分
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蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合
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水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为
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纸包炸的操作要求是（）。
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熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、
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要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
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从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤
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创新是适应和满足时代发展的需要，应跟上时
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当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
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下列适宜清水漂洗法的原料是（）。
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职业道德具有内容上的（）和连续性的特征。
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所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发
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健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在（）
