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蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物,主要由()等四种元素组成。
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用作热炝的腰片,在烫制时应加入(),以去
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大菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜
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味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味
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烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
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制作土豆泥用的土豆,应蒸熟后去皮再用刀(
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生物膨松剂
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把虾仁腌制好,(),是关键点。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴
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油麦菜目前多分布在华南地区,上市供应期为
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侧链中含有可解离的碱性基因,被称为()。
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环境是致癌的重要因素。
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分档取料可使原料更符合烹调的要求,多方位
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热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属
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酱牛肉用的香料主要有()。
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原料焯水去异味时,应采用()水下锅。
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下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是()。
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不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
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几乎全世界的海区都能找到鲍鱼。