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02528烹饪营养学
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02528烹饪营养学
合理营养
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食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、
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成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基
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烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒
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维生素A摄入过多会导致对（）的毒性，维生
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蔗糖以（）和（）含量最为丰富，是绵白糖、
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年龄越小，基础代谢率越（）。
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脂溶性维生素包括（）、（）、（）、（）。
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非淀粉多糖在体内不能被消化吸收，又称（）
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主动转运
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1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化
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蛋白质互补作用
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大豆主要指黄豆、（）、（）；其它豆类有豌
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简述维生素A的主要生理功能。
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消化腺包括（）、（）、（）、（）、（）、
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在下列（）项剂量辐照的食品，经动物试验与
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属于可溶性膳食纤维的是（）
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下列食物中铁含量最高的食物是（）。
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成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为
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一成年男子身高1.80米，体重81千克，
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促进儿童少年发育最积极的因素是（）。
