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厨师考试
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为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？
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高级清汤又叫（）。
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南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调
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（）是复合味型中非常典型的味型之一，它一
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盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料
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调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口
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在（）一书中，作者提出了20个烹调操作要
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浮雕分为凸雕、凹雕和（）
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干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
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配菜的流程（）。
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维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不
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整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出
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食品雕刻的工具（）的规格和式样，它是厨师
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制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，
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简述腊的具体制法。
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大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，
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有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其
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道德要求人们在获取（）的时候，也要考虑他
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鲜乳中糖的含量为（）。
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葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。
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白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，
