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冷菜选型坚持什么原则？
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吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
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水解作用就是指物质与水、油结合。
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表示原材料利用程度的指标叫（）。
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调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适
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牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标
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制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（）
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冷盘几何造型作品有（）。
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中医认为，鲍鱼具有滋补作用，夜尿频、气虚
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下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的
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走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸
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按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低
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（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使
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由致病活菌本身引起的食物中毒称为（）
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“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
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我国产量最高的大米是（）。
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禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽，需
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羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
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一台宴席的售价是2688元，如果综合销售
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糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处
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禽类的头骨中（）和上颌骨各愈合成一个整体
