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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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厨师考试
由致病活菌本身引起的食物中毒称为()
A、过敏型
B、毒素型
C、感染型
D、霉菌型
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最新试题
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盐发以()为传热介质。
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对于问题菜肴,如果无法重新烹制,应由厨师
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剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种
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水果种类很多,但一般都以()味感为主体。
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干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,
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宰杀活禽的步骤和方法是割()放血、煺毛、
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清汤的制作原料有哪些?
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鲫鱼体形宽扁,长圆形、背高,体色多为()
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整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。
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毛油经加工处理后可以食用。
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焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或()为主。
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要注意水产品成形的齐整与美观,主要靠下刀
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中国四大菜系是指()。
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家常食馔以汤面辅以蒸馍、烙饼等为主的是(
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采用标准成本进行成本控制的重要工作是()
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我国要达到小康型的膳食结构目标,每日膳食
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水发有几种方法?水发适用于哪些原料?
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带鱼主要产于我国南海,是我国最重要的经济
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关于鲩鱼,说法错误的是()。
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水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低