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厨师考试
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牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标志是()
A、UHR
B、UHM
C、UHT
D、UHA
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任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营
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蓑衣刀法又称兰花花刀,蓑衣刀法要求保持刀
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装盘一般分为几个步骤?
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平刀推拉片是将()连贯起来的刀法。
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乳鸽是指()的鸽子。
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以下关于初步熟处理滚的作用的描述,错误的
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人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原
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既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物
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一般成人每日需补充水大约()。
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不能产热的营养素是()
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菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料
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大酱汤、冷面、馓子、烤肉、煎饼、泡菜等是
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目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制,
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玉米淀粉糊化温度较高,一般为()。
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在操作中,厨师要严格按操作规程和()标准
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蔬菜的种类不同,其食用的 ()也不同。
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烹饪美术的主要内容是造型、色彩和意境。造
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下列对燕窝的描述正确的是()。
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在肝脏中贮存量最多矿物质是()。
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粤菜的“三菇”是指()。