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湖南菜的口味以酸辣著称,以酸为主,辣寓其中。
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主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香
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制作泡制菜肴时,要沥干水分,不可将生水带
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传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是()
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简述原料成本控制程序。
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夹腮取脏法适用于()、()、()等鱼。
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所谓(),就是人们对市场供求未来一定时间
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原料若切得过碎,则原料中易氧化的营养素损
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厨房卫生安全操作的基本内容主要包括()、
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根据加工方法不同属于禽类制品的是()。
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油爆是将原料改刀后,用热油使之成熟,再下
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店外推广促销主要内容是()
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人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白
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拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油
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()刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨
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下列菜肴中属于顺色配的是()。