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夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼。
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鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。
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料头只有增加菜肴香味的作用。
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在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。
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关于弹性蛋白叙述正确的选项是（）。
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剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜
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单份菜品标准成本率等于标准成本额除以销售
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制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序
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宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
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适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
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烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（
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配菜的基本方法分为（）等几种。
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葵花籽以粒大、仁满、（）、味香者品质为佳
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简答蛋白质的生理功能是什么？
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新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）
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食品雕刻中的（）雕是平雕、浮雕、整雕、镂
