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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
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厨房内的温度适宜在 20℃左
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大多数耐盐细菌生长繁殖的最低水分活度范围
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蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
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下列化学反应中，烯烃和炔烃可以发生，而烷
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水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固
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