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最新试题
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水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。
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()的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个整体
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地方菜和菜系是根本不同的两个概念,主要区
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花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手
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干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新
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食品雕刻常用的刀法有()。 ①旋 ②戳
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产品的毛利是指()
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属于药食兼用鸡的是()。
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产生相同热量而需要质量最少的营养素是()
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烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各()的互相
热门试题
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下列符合干制整形鱼翅优质品质特征的是()
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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。
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采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微
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灌水冲洗法主要用于()的洗涤加工。
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制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制(
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下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项
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从条形原料上截下的立方体料形统称为()。
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顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美
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骨牌块的成行规格是()。
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比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类,白肌一