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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。
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取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()
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下列选项中,不属于于店内宣传促销手段的是
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取鳗鱼内脏的最佳方法是从()刀口取出。
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《饮膳正要》主要是()方面的权威著作。
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职业道德建设应与建立和完善职业道德()结
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剞刀的基本方法有直剞、斜剞和()三种。
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关于妲芥菜胆,以下的工艺方法错误的是()
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直刀剂与直刀推剂的加工原料不同,直刀剂一
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素汤制作中汤与料的比例是:()
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劈是将大型、带骨的原料用刀对准,砍成两半
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关于煮的说法,错误的是()
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食用油脂应为()
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水作为传热介质,它不利于烹饪原料()的呈
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吉品鲍鱼,身呈()形,质硬,枕高身起,成
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水占人体体重的比例通常为()。
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烹调原料的可口性是指烹调原料的(),它是
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人大量喝饮料,将使胃里水分剧增,提高了胃