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厨师考试
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在日本主要供应的快餐是盒饭。（）
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最新试题
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尽量利用可食部分，防止浪费是蔬菜初步加工
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汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
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属于植物性油脂的是（）。
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骨牌块形如（），规格为4cm×2.5cm
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下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的
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造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因
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牛黄瓜肉又叫白板、瓜条肉，与底板和（）相
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菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。
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下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
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菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则
热门试题
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嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大，其原因
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羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
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卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的
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用于生醉的动植物原料无须无毒、无病
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时令变化对人们的饮食心理影响（）。
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（）对人的道德素质起决定性作用。
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猪后腿中的股骨又可叫做（）。
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阈值系指可以感觉到特定味的最大浓度。
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（）一般适用于去鱼鳞，刮去原料上的污物，
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熟制（）适合用酱的方法。
