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厨师考试
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()对人的道德素质起决定性作用。
A、文化素质
B、社会地位
C、业务素质
D、职业道德
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马铃薯淀粉糊化温度较低,为59~67℃,
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禽类的微生物污染主要有病原微生物和真菌污
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下列内容最符合藏族同胞传统饮食习惯的选项
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只以热盐为传热介质的烹调技法是()。
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红皮蒜多为大蒜,外皮呈(),蒜瓣大,瓣数
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色彩能够表现情感,一般来说,是与人的联想
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碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解
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冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的
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水是构成人体组织细胞和体液的重要成分,因
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瓦楞花刀是在鱼体表面先()横向刀纹至椎肋
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金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类,其
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吃的清淡可以有效预防()等饮食疾病。
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牛肉要横切,鸡肉要()。
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为了保持墩板卫生,每天可用()擦抹墩面。
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动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位,
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冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系
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吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;