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淀粉胶体在烹饪中应用主要有四种即（）、（）、（）、（）
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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、
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鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国（）的
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鲤鱼的别名叫（）。
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蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵
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黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，
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烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、
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雄鸡雕刻作品常用于鹏程万里，大鹏展翅、壮
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大红浙醋的特点是颜色（），液汁澄清透明，
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决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（
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目前我国每人每日蛋白质摄入量为（），其中
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“蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。
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豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
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劳动协作主要有：同岗位协作；集体协作；工
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里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加
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饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过
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第五层是油脂类，规定每天不超过（）。
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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
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盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料
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甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤
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《春光如画》冷盘属于（）
