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厨师考试
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饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的()问题。
A、技术
B、美学
C、现实
D、概念
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烹调中,醋能改变菜肴的风味,增加酸味,有
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刀工操作的基本要求不包括()。
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下列关于鲜活原料的说法,不正确的是:()
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国内外大量事实表明,高能量、高脂肪、低膳
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一般将细于0.3cm×0.3cm以下,长
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下列属于酱的操作程序是:()。
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请述味感产生的基本原理。
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为保证醋熘土豆丝色泽的特点,调味品一般禁
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蜂巢糊的特性是柔软、细腻、(),制成的菜
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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的
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下列属于厨房生产经营管理费用的细节内容是
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属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗
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冻一般分为自然凝固和()。
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半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的
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直剞的特点是条纹()原料本身的厚度,呈放
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将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊(
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下列不适宜制作塌菜的原料是()。
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职业道德建设,对社会主义精神文明建设具有
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焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤
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磨刀石中通常分为天然磨石与()磨石两大类