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厨师考试
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论老年人的膳食特点。
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淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能
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下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是
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干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度
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用鱼胶粉熬好的‘凝胶‘水来涂刷作品,使作
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初步加工时,须将外皮剥去的是()。
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根据起酥的方法,下列错误的说法是()
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宴会菜点的成本中,热菜成本的比例般为()
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取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。
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鸡身上的()位于脊骨两侧,各有一块肉、又
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菜肴原料过油时脱浆的原因之一是()。
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在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋
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下列植物类原料中,由于自身潜在含有毒成分
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为什么说食品的香气要和味感协调一致?
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开拓创新是指不断突破常规,发现或创造某种
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较为规范的普通鸡汤,是选用鸡肉与肘子或(
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下列属于按用途与形状分类的食品雕刻刀具有
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提供人体能量的营养素有脂肪、()和蛋白质
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琉璃菜挂糖后应立即()处理。
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触电对危害程度与()、通过人体的电流大小
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传统的冷菜攒盘的盘子数量一般是7个和()