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厨师考试
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用鱼胶粉熬好的‘凝胶‘水来涂刷作品,使作品表面形成一种透明膜来保护水分,效果好。
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以下关于冻法的工艺说法,错误的是()
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发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
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要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
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食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维
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食用油脂中含有少量的蜡,所以在冬季能引起
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鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是()
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菱形块又叫()。
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发酵面团发酵时产生的气体是()
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广肚和花胶是用()方法涨发。
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蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和()。
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鱼鳞(),蛋白质含量越高,制成的鱼鳞胶越
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羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝,前胸属一级羊肉
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调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
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燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝,主要产于东南
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鳗鱼又叫()、()、(),每年()两季捕
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无公害食品、绿色食品、有机食品安全性最高
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煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
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炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在()℃
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鲤鱼中品质最好的是()。
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下列对干货原料的干制方法描述正确的是()