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燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
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最新试题
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菜肴调味无需过多考虑季节的因素。
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发菜是一种（）的干料。
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（）适用采取冷水锅焯水的方法。
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锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
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松鼠鱖鱼隶属（）地区。
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筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要
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卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（
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茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间
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菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成
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在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白
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下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
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传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油
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生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样
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烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原
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下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
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配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于
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煀烹调法法（）等几种煀法。
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《食品安全法》规定超范围和超限量使用食品
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冻类菜点的制作要点之一是要（）。
