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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
蛋白质占全蛋的百分率为（）。
A、11%
B、70%
C、58%
D、31%
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（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝
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用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬
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砧板用完后应刮洗干净，（），用洁布罩好，
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西施舌的贝壳肌称为“（）”。
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有“水果之王”美称的是（）。
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在大蒜中能够呈辛辣味的物质是（）。
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以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
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飞水工艺主要适用于（）原料。
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鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时
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刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同
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为确保原料的营养成分，蔬菜应尽量做到先切
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下列哪种豆味甘，性凉、有清热解毒、利水消
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对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等
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饮食文化圈说将中国菜分为东北、京津、黄河
