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厨师考试
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“八珍”最初是供()享用的饭菜,后来成为()或()的代称。
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最新试题
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对于刀工作用,下列描述错误的是()。
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()是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用
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中国菜肴共有两大特点。
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干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸
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发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。
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优质鱼骨最好用一些鱼的()加工。
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配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的
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大量腌制腊制品,亚硝酸盐的用量不能超过万
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炒、爆类烹调法一般使用的是()。
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一般鱼类的出肉加工可分为三类:菱形鱼类、
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炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆
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粗丝粗约(),长约4~6cm,因细如绒线
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新购压力容器在初次使用前,必须要()。
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腊肠一般是用烘干或风干而成,初加工时首先
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劳动协作主要有:同岗位协作;集体协作;工
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鹿尾质佳味美,为食之珍品,多用于制作高级
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论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。
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使用新的加工方法主要是指用新的()改变菜
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焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,上浆后应用()的
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卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入