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厨师考试
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中国菜肴共有两大特点。
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当体内维生素D的摄入量不足时，可影响（）
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制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
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用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装
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肉类中蛋白质的含量一般为（）。
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天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
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制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
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竹制墩板的特点是（）。
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“痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。
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（）适用于煮的烹调方法。
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牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、
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中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺
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（）是指人体内可以合成的一类脂肪酸。
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临灶操作时，两脚（），上身略向前倾，不要
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盐发
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下列原料中不适合加工成滚料块的原料（）。
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扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制
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关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。
