多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。
A、10克
B、15克
C、20克
D、25克
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除
·
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质
·
在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方
·
我国菜肴的盛器种类很多，其中以（）应用最
·
采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
·
羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，
·
（）磨刀石是由金刚砂人工合成。
·
（）不属于饮食业常见的传染病。
·
面烤法中最外层的包裹料通常是（）。
·
高频电磁灶是指使用高频电流（）以上，通过
热门试题
·
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
·
鲜黄花菜以花（）的质量最佳。
·
食品雕刻中的平雕与浮雕造型都属于平面雕刻
·
加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌
·
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜
·
选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形
·
引起食品腐败变质的主要原因是（）。
·
软化栽培的菊苣形体为椭圆形、淡黄色、叶呈
·
在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从
·
“汆鱼圆”在江苏地区以选择（）为最佳，吃
