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厨师考试
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九斤黄是我国著名的（）。
A、肉用鸡
B、蛋用鸡
C、肉蛋兼用鸡
D、药食兼用鸡
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最新试题
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餐饮经营过程中的工资、清洁费、原料费、燃
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（）是冷菜制作的基本要求。
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下列属于鱼骨别称的是（）
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碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg
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论引起蛋白质变性的因素。
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类（）和残毛、皮
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有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的
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白煨脐门煨制的时间是（）。
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羊后腿肉又称股肉，包括三岔、元宝、磨档、
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油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），
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罐头刀一般适用于开启罐头，刀口整齐光滑，
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猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大
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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
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劳动合同的解除分为法定解除和（）。
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产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期
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蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40
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面团中加入油脂，主要作用是（）。
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四季豆中的有毒成分是（）。
