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厨师考试
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论引起蛋白质变性的因素。
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烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是()。
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属于基质蛋白种类的选项是()。
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经剞刀处理的原料具有独特的()的特点。
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菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是()。
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中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期
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肉料中能保持一定量的脂肪,能使菜肴呈现嫩
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使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是()
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()又称生育酚,具有预防衰老和抗氧化的生
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全部属于咸味调味品的一组是()。
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所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响
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先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色
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河蚌肉取出后放入盆中加()进行搓洗,以去
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食用藻类植物体构造简单,为单细胞群体或多
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干货原料与鲜活原料相比,质地干、硬、老韧
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卤制口感要求酥烂的制品应用()卤制。
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干货涨发的方法大致有水发、油发、()。
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干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经
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咸甜味中,不同的菜品所表现岀来的味感层次