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烘焙工考试
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简述面包的膨胀原因。
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在面包制作中常用的恒温设备有()。
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正常情况下,甜面团之搅拌时间,应比白吐司
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()下列何者不是在制作面包发酵后产物。
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面包烘烤过程大致可分五个阶段。
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确定面包(),一般为面包应有体积的80%
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高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.
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面包心发粘是由于感染()。
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一般油炸用油发烟点应为()
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面包皮霉变是由于感染了()。
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糖在焙烤食品中的作用有哪些?
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增加营业额及提升业绩是()
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主食白面包内部评分占总分的()
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烤后用果酱装饰,果酱必须(),蒸发水分后
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油酥面团在调制时必须要()。
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为避免蛋糕容易生霉,出炉后应()
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面粉含水量比标准减少1%时,则面包面团搅
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一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组
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为防止砂糖结晶,常可使用转化糖代替砂糖。
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下列物质不能使制品蓬松的是()。