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烘焙工考试
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高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.
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最新试题
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制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影
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面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格
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蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）
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蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37
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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，
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全蛋的固形物约为（）
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下列何者为直接损失（）
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牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处
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乳化剂属于强性原料。
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面包传播到我国有三次，请写出每次的时间：
热门试题
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机械设备的外部要（），对遗留的污垢可用肥
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要特别注意（）的卫生及新鲜度，确保成品的
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调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌
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苏打饼干属于调味的甜饼干。
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油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
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面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中
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面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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装饰方法可分为烤前装饰和（）两种方法。
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一般最适合于面包制作的水是（）。
