多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
()使干货原料中的结合水汽化,使原料膨胀形成气室,产生孔洞,形成酥脆的质感。
A、水发
B、碱发
C、盐发
D、油发
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
以下判断中,()不是鉴别鱼翅涨发够身的标
·
蛋肉兼用鸡保持了两者优点:肉质较好,产肉
·
走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
·
川菜(),风味独特,以“百菜百味”著称。
·
软炒是运用慢火烹制。
·
海参5kg,每千克80.00元,经泡发和
·
菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克,鸡
·
宴席中先优后次的上菜程序是指()。
·
牛舌表面黏膜较厚,必须先用沸水泡烫到()
·
半成品成本的计算包括无味半成品和()两种
热门试题
·
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位,其
·
下列不是拔丝菜特点的是()。
·
酯化作用就是使()中的有机酸与醇化合成酯
·
酿也称之为镶。
·
牛肉的肌肉级别和部位的不同,其烹调用途也
·
猪颈肉即颈背肌肉,俗称()。
·
先于味觉感知的对象是()。
·
火力是指燃烧的力度,一般可用温度表示,烹
·
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒
·
黄牛肉肌肉纤维(),组织较紧密,色深红,