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软炒是运用慢火烹制。
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在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
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（）是苏式面点的代表品种。
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下列选项中，属于点心工作程序的是（）
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一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的
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热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）
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要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
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所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的
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根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分
