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牛肉的肌肉级别和部位的不同,其烹调用途也不尽相同。
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常用于新刀开刃的磨刀石是()
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粘皮按其加热程序的不同,可分为生料粘皮和
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干炸菜肴一般应挂()。
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立雕装饰分为()装饰与立雕围边装饰。
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属于牛前腿部位的肌肉是()。
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下列关于饮食卫生“五四”制的说法中,不正
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水蒸汽的温度可达()以上,可快速制熟原料
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根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸(单宁酸)
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被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
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生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的
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干木耳200克,经加工得600克水发木耳
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宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。
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健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。
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鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。
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焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或
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由于制作工艺的不同,酱油的颜色有淡褐色、
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量罗燕主要产于()
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水是构成人体组织细胞和体液的重要成分,因
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炸由于温度高,一切营养素有不同程度的()
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使用面粉调制蛋黄糊,蛋黄与面粉的比例以(