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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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厨师考试
构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及()。
A、人员的工资
B、人员的奖金
C、税金和利润
D、租金和利润
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清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥
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同时酱制几种原料时,应选择质地相仿、()
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糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应
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家禽的肌肉组织发达,特别是胸肌和腿肌,可
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平批法适用于易碎()的原料,如豆腐干、鸭
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辐射方式烹制原料,除远红外线及普通光辐射
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潮州菜有“三多”烹调特色。以下选项中不属
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刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼
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全羊席用料限制极严,仍是“千个师傅一个法
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玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料()
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纤维素不能被人体消化吸收,因此,纤维素没