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厨师考试
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平批法适用于易碎()的原料,如豆腐干、鸭血等。
A、鲜嫩
B、滑嫩
C、软嫩
D、软滑
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海参是一种名贵的海味,因其功效相似于人参
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鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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调味就是在菜肴制作中,()投入准确而又适
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花色热菜扣的手法的特点是:菜肴表面光滑、
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在高温下,脂肪先发生水解,生成甘油和脂肪
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木耳适于用()涨发。
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羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪
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依据油温的高低和油量的多少,炒制法可分为
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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故
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茄汁味的主要调料是()
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厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的
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“五滋六味,调味基础;因料施味,味型鲜明
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我国历史上形成并为大家所公认的菜系有黄河
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下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是()
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教师备课的指导性文件是()。
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()不是经济发达国家的膳食模式特点。
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简述刀工美化的作用。