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厨师考试
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属于牛肉的主要生产国是()。
A、中国、美国
B、中国、英国
C、英国、荷兰
D、英国、印度
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泡发广肚既可水发又可()。
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烹调技术
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含碘较多食物有海带、紫菜、干贝、海参。
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封面是菜单的门面,()封面的色彩要与餐厅
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湖南菜刀工精细,形态俊美,刀法有()之多
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菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克,鸡
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下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是(
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猪肚的初加工步骤是:去表面油脂、剖开翻转
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如一桌中档筵席售价为1800元,销售毛利
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削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
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检验刀锋,大拇指挂刀刃,感觉粗糙表示刀已
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以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的
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烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保
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扇贝在繁殖季节,雌性的贝壳呈(),颇为美
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()的特点是:口味清香、原汁原味、质地鲜
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雕刻的宝塔的工艺程序是()。