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排的手法主要用于组织刀面，对造型影响大。（）
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以下对苦瓜特征描述错误的是（）
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清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。
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预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部
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抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油
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藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调
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如果500克西兰花加工出净西兰花400克
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烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、
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我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片
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如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，
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油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，
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储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”
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蔬菜中含有很多的（）和糖分，为微生物的生
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多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟
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食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
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配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间
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发菜是一种（）的干料。
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炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在（）℃
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根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（
