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老卤汤应如何保管？
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盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在（）
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明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的（
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扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。
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净料成本包含两个因素，一是净料的（），二
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煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将
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以下关于烜的作用与目的的阐述，正确的是（
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非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用
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下面四项中（）不属于酿的工艺要求
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山东炝肉丁是清真菜的代表菜。
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糖是由（）元素构成。
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有机磷农药造成的中毒居所有化学性食物中毒
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玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）
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大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
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剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保
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将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入
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膳食中长期缺乏碘可引起（）。
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下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
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一只烤乳猪售价450元，成本是190元，
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蔬菜初步加工时，（）和不能食用的部分必须
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初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），
