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大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
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海参是一种名贵的海味,因其功效相似于人参
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对成人来说必需氨基酸有八种:()、异亮氨
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我国最早的油炸技术出现在铁器时代。
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加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料,其目
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散点点缀法是菜肴装饰点缀的()之一。
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适宜整料出骨的最佳鱼类为()
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苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表,传统重甜
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能够呈现出香咸复合味型的调料是()
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蛋白质营养价值可分为完全蛋白质,半完全蛋
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蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时,维生素
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根据饮食行业的经营性质,饮食业成本应由(
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鲜活的鱼常用()油煎制再吊汤,可使鱼白汤
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一般清汤的特色是()、味鲜醇。
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圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀
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水发是以各种温度的清水、浑水(米汤)浸涨
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根据焖前原料生熟状态,焖法分为()方法。
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高级清汤用火原则应:大火烧开,微火煮制,
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茴香的原产地是()。
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鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节