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厨师考试
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锅饼是()人偏爱食用的主食。
A、北京
B、山西
C、甘肃
D、山东
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制作()是采用煨的烹调方法。
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塌菜特点在操作上与煎相似,但成品特点却有
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卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗,也可用
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把虾仁腌制好,(),是关键点。
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人体中含量最多的矿物质元素是()。
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前批后斩刀指的是片刀。
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食
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鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
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烩菜汤汁醇美而滑利,多为()的风格。
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质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以()。
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维生素C在酸性溶液中比较稳定,难溶于水,
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芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和(
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时令变化对人们的饮食心理影响()。
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用生碱水泡发干料,碱水的浓度以()为宜。
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泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白
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以下各选项中,不属于餐饮消费者一般需要的
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属于植物性油脂的是()。
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制浓汤,时间短,火力小,就会产生汤汁不浓