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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
简述对食品的基本卫生要求。
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软体动物包括()、掘足纲、()、()、头
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现存的两栖类动物可分为()、有尾目和无尾
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蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、铁、钾等,
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根茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮
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叶类蔬菜一般都采用冷水洗涤,也可根据情况
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关于煨笋料的说法,正确的是()。
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下列选项中,不属于烹调热源必须满足的条件
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中医认为肉性平,味甘,能不脾益气,健筋骨
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用()鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称
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碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液
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以下关于黑棕鹅的描述,错误的是()。
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段一般比()粗,是运用切、剁、砍等刀法加
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为了保持鳝背的(),一般不用水冲洗,而用
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佛手片的切制要求是厚薄不一连刀不断。()
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椰子的果腔中含有白色肉质的种仁和乳白色的
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简述束缚水的特点。
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易引起食物中毒的原料有发芽的马铃薯、死黄
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驼峰中的雄峰称为“甲峰”,肉红,半透明,
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菠萝又称()。
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米质较疏松、硬度小,加工时易破碎、粘性小