多做题，通过考试没问题！
烹饪原料知识
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
烹饪原料知识
根茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮，在粗加工时应予以去除。（）
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
不属于“四大家鱼”的是（）。
·
为确保原料的营养成分，蔬菜应尽量做到先切
·
负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
·
在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品
·
刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。
·
被誉为“动物人参”的是（）。
·
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松
·
藏族人民食用的“糌粑”是用（）制作而成。
·
慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用
·
洋葱为扁平、圆球或长椭圆形的鳞茎，各地均
热门试题
·
厨师应具备的素质之一是良好的厨德。（）
·
根据加工对象和目的的刀工分类的不同表述，
·
“稻梁菽，麦黍菰，此六谷，人所食。”中的
·
花、果类菜初步处理主要包括（）等。
·
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（
·
在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工
·
均是不带鱼皮鱼球的是（）
·
烹任原科中存在的单糖有（）
·
鲳鱼又称为银鲳、镜鲳是名贵的经济鱼类之一
·
以下属于湿磨粉的特点是（）
