多做题,通过考试没问题!
烹饪原料知识
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
烹饪原料知识
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。()
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
我国海洋鱼类捕捞量较大,被称为四大海洋经
·
枸杞为灌木,枝柔弱,茎节有刺或无刺,叶互
·
以下选项不属于鲜料干制成干货目的的是()
·
用海虾做成的虾米称为海米,河虾称为河米。
·
“五果为助”配膳原则的提法出现于()。
·
我国的大米中以()产量为最多,四川、湖南
·
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么?
·
根据地域、原料选择和()制作技艺方面的不
·
关于煨笋料的说法,正确的是()。
·
肉的化学组成是()、脂类、()、()、(
热门试题
·
下列()烹饪原料是食用菌类植物
·
下列哪种牛肉的质量最好()。
·
按用途的不同,鸭主要分为()等几类。
·
鱼类的加工步骤一般是:斩杀-去鳞-去鳃-
·
酸奶通常直接食用,在西点制作中()
·
鱼段的长度最长为()。
·
下列饮料中,属于生物碱饮料的是()
·
松花江白鲑、兴凯湖红鲌、黄河鲤鱼、松江鲈
·
下面对鲑鱼的描述,不正确的是()。
·
干货原料由鲜料脱水干制而成,有干、硬、老