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四川菜系最大的特点是注重()。
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滑炒菜的质感特点是()。
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“五彩炒蛇丝”所配的红椒丝不能太多,这是
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()是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使
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红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红
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泡菜根据地区不同有()、黔泡、滇泡以及延
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广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人
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剞刀法分为几种。()。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在
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制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600
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大翻勺是北方传统的翻勺技法,它是运用手力
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复合味中,麻辣味、家常味属于()味型。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统(
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爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以
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一杯加冰的咖啡约6℃,在饮用时应在2~3
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不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。
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拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上
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在菜肴的用料选择上,要注意(),这是菜点
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焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色,它的等
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加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。
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小黄鱼(),味鲜美。