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厨师考试
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剞刀法分为几种。（）。
A、2种
B、3种
C、4种
D、5种
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我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。
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宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透
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木耳0.5kg，每千克60.00元，经过
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菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
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菜砧的选用直径尺寸约（）。
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温度高对吸附有利还是不利？
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酥炸菜肴一般挂（）。
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色彩三要素是指（）。
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水发有两种方式，它们是（）。
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制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的
