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红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
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检验刀锋的一种方法,将刀刃朝上,如果刀刃
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烹调技法是以()为基础,结合有关的因素来
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下列不是扬州名菜的是()
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保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉,拌
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鱼的外部结构大致分为头部、尾部和()。
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水发有几种方法?水发适用于哪些原料?
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五千多年前尚未出现的菜肴是()
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鱼肉含脂肪为()。
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只有对烹调原料进行正确选择,才可以使菜肴
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1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以
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干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合
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优质鱼骨最好用一些鱼的()加工。